Bacalao con mermelada de tomate

 ingredientes:

manojo de espárragos

palmitos

3 lomos de bacalao de300gr. cada uno

mermelada de tomate

3 ajos

AOVE

sal 

vinagre

mostaza

       Separamos las puntas de los espárragos y los introducimos para macerar durante un par de horas, en vinagreta hecha con aceite, vinagre y un toque de mostaza y pimienta (cantidades al gusto, mejor quedarse corto y poder ir añadiendo hasta encontrar el toque perfecto.)
Limpios de espinas los lomos, los freímos en la sarten o cacerola que previamente hemos frito los ajos y el resto de los espárragos ya retirados.
       Cuando los lomos estén hechos los colocamos en un plato con un lecho de mermelada de tomate le colocamos encima los espárragos y palmitos macerados, acompañamos alrededor los espárragos y ajos fritos y les ponemos por encima unas gotas de AOVE.

“papas” en adobillo

Vamos a probar una receta nueva de una blogera Rinconera. Dña. Ana Abellán:

Ingredientes:

Dos patatas

Aceite de oliva

Tres dientes de ajo

Un trozo de pan cateto

Una cucharada de pimentón dulce

Orégano

Unos granos de pimienta

Sal

Vinagre de vino

Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas gorditas. Las freímos en aceite de oliva sin llegar a tostarlas. Las apartamos de la sartén.

Retiramos la mayoría del aceite de oliva y freímos los dientes de ajo. Hacemos un "majaíllo" en el mortero con los dientes de ajo fritos, el pan cateto empapado con agua y los granos de pimienta. Y un poquito de tomillo.

En la sartén echamos la cucharada de pimentón dulce y le damos unos segundos con la cuchara. Debemos evitar que se nos queme ya que amargaria nuestro plato.

Añadimos las patatas, un poco de sal, el orégano, el "majaíllo" y un poco de agua. Dejamos hervir hasta que se consuma el caldo.

Cuando estén listas, apartamos y les ponemos un buen chorrete de vinagre de vino. Es muy importante que el vinagre no hierva. Lo agregaremos al final y con un par de movimientos lo ligaremos a nuestra salsa.

Un resultado espectacular...

LOMO EN MANTECA colorá

BIZCOCHO DE QUESO Y CEREZAS

Ingredientes:

250 grs. de harina + pizca de sal

200 grs. de azúcar

150 grs. de nata 

250 grs. de queso crema

3 huevos

3 Cucharadas de almíbar de jengibre

1 sobre de levadura

300 grs. de cerezas (deshuesadas)

   

  


en breve pondré la receta del almíbar de  jengibre, muy interesante, 

Calamares a la malagueña

Algo de calamares, otra forma de cocinarlos, hay que probarlo, está buenisimo y gracias a la receta de Reme

Ingredientes:
500 grs. de calamares
2 rebanadas de pan  (mejor pan cateto)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1 cuchara de harina
1 cucharadita de cúrcuma 
 aceite de oliva virgen extra  
 2 ramitas de perejil fresco.

En una cacerola con agua y sal ponemos los calamares bien limpios, al hervir los retiramos y los apartamos dejándolos enfriar.

En una sarten freímos las rebanadas de pan, previamente troceadas en cuñas.Las apartamos sobre papel de cocina para absorber la mayor cantidad de aceite.
En esta misma sarten, si fuera necesario con un poquito más de aceite, troceamos la cebolla y el pimiento verde, muy bien picaito, también el ajo.Cuando esté la cebolla pochadita incorporamos los clamares hechos tiras, yo los troceo para los niños y casi en cuadraditos, les cuesta menos para manejarlos. Rallando el tomate se lo agregamos.

Mientras se va haciendo incorporamos la harina, el pimentón, la cúrcuma y el perejil bien picado, un poco de agua o vino blanco, le damos 15 ó 20 minutos a fuego medio-flojo y se sirve con un trozo de picatoste para decorar el plato, muy crujientito y rico para acompañarlos.

caldillo de pintarroja

INGREDIENTES:

Pintaroja, 300/400gr. un puñaito de almejas

100gr. almendras, 5 dientes de ajos, 1 guindilla

rebanada de pan frito

pimiento verde, tomate rojo

hierbabuena, azafrán

aceite

sal

   
      En la sarten un poco de aceite, se fríen las almendras, el pan y los ajos, una vez dorados se sacan, poniendo en ese mismo aceite el pimiento y el tomate.
      Triturar las almendras y el sofrito en la batidora hasta conseguir una pasta.

      En una cacerola hervimos 2 litros de agua incorporando la pintarroja, las almejas azafrán, la sal (al gusto) tres o cuatro vueltas del molinillo de pimienta, la guindilla y por fín la pasta obtenida de las almendras los ajos y el pan.

      Hervir ha fuego medio hasta que las almejas se abran, servir muy caliente y con una ramita de hiervabuena.

Esparragos gratinados con muselina de bacalao, piñones y pasas de Málaga

INGREDIENTES:

Unos espárragos de Huetor Tájar (con denominación de origen).
Bacalao desalado
100gr. de mayonesa
10gr. piñones
10 gr. pasas de Málaga
1 vaso de aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

Elaboración:

En una sarten, ponemos el bacalao a fuego medio, previamente desalado, inmediatamente un chorreón de vino amontillado (puede usarse cualquier vino seco que tengamos a mano, incluso un Málaga Virgen [dulce], pero el amontillado tiene el sabor que le da cuerpo al sabor final).  El bacalao con un toque por ambas caras, para que se "selle" e inmediatamente lo ponemos en la bandeja que previamente hemos cubierto con los espárragos. Tengo que decir que hay quien cuece los espárragos y escurre bien antes, yo los pongo crudos, en el horno también toman un sabor más intenso.
Del aceite obtenido del "pil-pil" del bacalao lo mezclamos con la mayonesa, la que verteremos sobre el bacalao que hemos postrado y dejado enfriar sobre los espárragos.
Dejamos caer los piñones desde arriba y dejamos igualmente las pasas de Málaga, lo gratinamos al horno entre 280-300ºC, vigilándolos y en pocos minutos lo tenemos listo para servirlo directamente a la mesa.

Es una receta muy sencilla de hacer, mi problema es desalar el bacalao, lo he hecho pero hay que saber desalarlo muy bien, de todas maneras, puede hacerse con ventresca y/o lomos de merluza, en rectángulos para unas porciones contenidas, ambas opciones son muy sabrosas también.





(receta subida especialmente para MariCristi y familia, un besazo)