caldillo de pintarroja

INGREDIENTES:

Pintaroja, 300/400gr. un puñaito de almejas

100gr. almendras, 5 dientes de ajos, 1 guindilla

rebanada de pan frito

pimiento verde, tomate rojo

hierbabuena, azafrán

aceite

sal

   
      En la sarten un poco de aceite, se fríen las almendras, el pan y los ajos, una vez dorados se sacan, poniendo en ese mismo aceite el pimiento y el tomate.
      Triturar las almendras y el sofrito en la batidora hasta conseguir una pasta.

      En una cacerola hervimos 2 litros de agua incorporando la pintarroja, las almejas azafrán, la sal (al gusto) tres o cuatro vueltas del molinillo de pimienta, la guindilla y por fín la pasta obtenida de las almendras los ajos y el pan.

      Hervir ha fuego medio hasta que las almejas se abran, servir muy caliente y con una ramita de hiervabuena.

Esparragos gratinados con muselina de bacalao, piñones y pasas de Málaga

INGREDIENTES:

Unos espárragos de Huetor Tájar (con denominación de origen).
Bacalao desalado
100gr. de mayonesa
10gr. piñones
10 gr. pasas de Málaga
1 vaso de aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

Elaboración:

En una sarten, ponemos el bacalao a fuego medio, previamente desalado, inmediatamente un chorreón de vino amontillado (puede usarse cualquier vino seco que tengamos a mano, incluso un Málaga Virgen [dulce], pero el amontillado tiene el sabor que le da cuerpo al sabor final).  El bacalao con un toque por ambas caras, para que se "selle" e inmediatamente lo ponemos en la bandeja que previamente hemos cubierto con los espárragos. Tengo que decir que hay quien cuece los espárragos y escurre bien antes, yo los pongo crudos, en el horno también toman un sabor más intenso.
Del aceite obtenido del "pil-pil" del bacalao lo mezclamos con la mayonesa, la que verteremos sobre el bacalao que hemos postrado y dejado enfriar sobre los espárragos.
Dejamos caer los piñones desde arriba y dejamos igualmente las pasas de Málaga, lo gratinamos al horno entre 280-300ºC, vigilándolos y en pocos minutos lo tenemos listo para servirlo directamente a la mesa.

Es una receta muy sencilla de hacer, mi problema es desalar el bacalao, lo he hecho pero hay que saber desalarlo muy bien, de todas maneras, puede hacerse con ventresca y/o lomos de merluza, en rectángulos para unas porciones contenidas, ambas opciones son muy sabrosas también.





(receta subida especialmente para MariCristi y familia, un besazo)