LOMO EN MANTECA colorá

BIZCOCHO DE QUESO Y CEREZAS

Ingredientes:

250 grs. de harina + pizca de sal

200 grs. de azúcar

150 grs. de nata 

250 grs. de queso crema

3 huevos

3 Cucharadas de almíbar de jengibre

1 sobre de levadura

300 grs. de cerezas (deshuesadas)

   

  


en breve pondré la receta del almíbar de  jengibre, muy interesante, 

Calamares a la malagueña

Algo de calamares, otra forma de cocinarlos, hay que probarlo, está buenisimo y gracias a la receta de Reme

Ingredientes:
500 grs. de calamares
2 rebanadas de pan  (mejor pan cateto)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1 cuchara de harina
1 cucharadita de cúrcuma 
 aceite de oliva virgen extra  
 2 ramitas de perejil fresco.

En una cacerola con agua y sal ponemos los calamares bien limpios, al hervir los retiramos y los apartamos dejándolos enfriar.

En una sarten freímos las rebanadas de pan, previamente troceadas en cuñas.Las apartamos sobre papel de cocina para absorber la mayor cantidad de aceite.
En esta misma sarten, si fuera necesario con un poquito más de aceite, troceamos la cebolla y el pimiento verde, muy bien picaito, también el ajo.Cuando esté la cebolla pochadita incorporamos los clamares hechos tiras, yo los troceo para los niños y casi en cuadraditos, les cuesta menos para manejarlos. Rallando el tomate se lo agregamos.

Mientras se va haciendo incorporamos la harina, el pimentón, la cúrcuma y el perejil bien picado, un poco de agua o vino blanco, le damos 15 ó 20 minutos a fuego medio-flojo y se sirve con un trozo de picatoste para decorar el plato, muy crujientito y rico para acompañarlos.

caldillo de pintarroja

INGREDIENTES:

Pintaroja, 300/400gr. un puñaito de almejas

100gr. almendras, 5 dientes de ajos, 1 guindilla

rebanada de pan frito

pimiento verde, tomate rojo

hierbabuena, azafrán

aceite

sal

   
      En la sarten un poco de aceite, se fríen las almendras, el pan y los ajos, una vez dorados se sacan, poniendo en ese mismo aceite el pimiento y el tomate.
      Triturar las almendras y el sofrito en la batidora hasta conseguir una pasta.

      En una cacerola hervimos 2 litros de agua incorporando la pintarroja, las almejas azafrán, la sal (al gusto) tres o cuatro vueltas del molinillo de pimienta, la guindilla y por fín la pasta obtenida de las almendras los ajos y el pan.

      Hervir ha fuego medio hasta que las almejas se abran, servir muy caliente y con una ramita de hiervabuena.

Esparragos gratinados con muselina de bacalao, piñones y pasas de Málaga

INGREDIENTES:

Unos espárragos de Huetor Tájar (con denominación de origen).
Bacalao desalado
100gr. de mayonesa
10gr. piñones
10 gr. pasas de Málaga
1 vaso de aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

Elaboración:

En una sarten, ponemos el bacalao a fuego medio, previamente desalado, inmediatamente un chorreón de vino amontillado (puede usarse cualquier vino seco que tengamos a mano, incluso un Málaga Virgen [dulce], pero el amontillado tiene el sabor que le da cuerpo al sabor final).  El bacalao con un toque por ambas caras, para que se "selle" e inmediatamente lo ponemos en la bandeja que previamente hemos cubierto con los espárragos. Tengo que decir que hay quien cuece los espárragos y escurre bien antes, yo los pongo crudos, en el horno también toman un sabor más intenso.
Del aceite obtenido del "pil-pil" del bacalao lo mezclamos con la mayonesa, la que verteremos sobre el bacalao que hemos postrado y dejado enfriar sobre los espárragos.
Dejamos caer los piñones desde arriba y dejamos igualmente las pasas de Málaga, lo gratinamos al horno entre 280-300ºC, vigilándolos y en pocos minutos lo tenemos listo para servirlo directamente a la mesa.

Es una receta muy sencilla de hacer, mi problema es desalar el bacalao, lo he hecho pero hay que saber desalarlo muy bien, de todas maneras, puede hacerse con ventresca y/o lomos de merluza, en rectángulos para unas porciones contenidas, ambas opciones son muy sabrosas también.





(receta subida especialmente para MariCristi y familia, un besazo)