Bacalao con mermelada de tomate

 ingredientes:

manojo de espárragos

palmitos

3 lomos de bacalao de300gr. cada uno

mermelada de tomate

3 ajos

AOVE

sal 

vinagre

mostaza

       Separamos las puntas de los espárragos y los introducimos para macerar durante un par de horas, en vinagreta hecha con aceite, vinagre y un toque de mostaza y pimienta (cantidades al gusto, mejor quedarse corto y poder ir añadiendo hasta encontrar el toque perfecto.)
Limpios de espinas los lomos, los freímos en la sarten o cacerola que previamente hemos frito los ajos y el resto de los espárragos ya retirados.
       Cuando los lomos estén hechos los colocamos en un plato con un lecho de mermelada de tomate le colocamos encima los espárragos y palmitos macerados, acompañamos alrededor los espárragos y ajos fritos y les ponemos por encima unas gotas de AOVE.